Vegetarisk Zucchini Lasange Low Carb


Denna vecka delar jag med mig at nya vegetariska/Veganska recept varje dag! Så jag ville bara dela och sprida detta underbara recept som jag gjorde. Detta är ett fantastiskt nyttigt och näringsrik vegetarisk lasange. Jag har tidigare aldrig ätit varken vegetarisk eller Zucchini Lasange men denna var över förväntan så jag rekommenderar starkt att prova detta.

Zucchini-lasagne (4 portioner, men räcker absolut till 5) 

Tomatsås med spenat och svarta bönor
Matfett till stekning/ Jag använda pam spray/ Non Stick Spray. Gillar att hålla nere energin/Kcal lite.  (Finns godare att lägga de på) 
2 vitlöksklyftor
1 grön chilipeppar
2 morötter
1 ask passerade tomater (500 g)
2 msk hackad färsk eller fryst basilika
Salt, svartpeppar och paprikapulver efter smak
ca 200 g fryst hackad spenat
1 ask svarta bönor

1. Pressa eller riv vitlöken. Dela chilin på längden, kasta bort kärnorna och hacka chilin smått. Skala och grovriv morötterna. Hetta upp matfettet i en kastrull och fräs vitlök, chili och morot några minuter under omrörning.

2. Tillsätt passerad tomat och alla kryddor. Låt koka i ca 10 minuter

(gör cashewosten under tiden).


3. Tina spenaten och lägg den sedan i en trådsil och pressa ur så mycket vätska som möjligt. Tillsätt spenaten till tomatsåsen. Skölj av bönorna och tillsätt även dem till tomatsåsen. Ta bort såsen från plattan.

Cashew cream cheese
2 dl cashewnötter (naturella och orostade)
1/2 pressad citron
1/2 dl vatten
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 1/2 krm riven muskot

1. Blötlägg cashewnötterna i minst fyra timmar i en skål med vatten i kylskåpet.
2. Lägg cashewnötterna i en matberedare tillsammans med alla övriga ingredienser. Mixa tills blandningen är helt slät, det kan ta upp mot 4-5 minuter.

Bygga ihop lasagnen:
2 medelstora zucchinier

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skär bort topparna på båda zucchinierna. Dela dem sedan på mitten. Skär sedan så tunna ”plattor” som möjligt på längden.

3. Lägg ett tunt lager tomatsås i botten av en ugnsform (jag använde två brödformar, vilket fungerade jättebra!). Fortsätt sedan i denna ordning: zucchiniplattor, tomatsås, cashew cream cheese, zucchiniplattor, tomatsås, zucchiniplattor, tomatsås, cashew cream cheese.

 Använd bara ett tunt lager tomatsås varje gång, annars räcker den inte.

4. Grädda i mitten av ugnen i ca 50 minuter.

Det kanske ser mycket och veckigt ut men det är väldigt simpelt att tillagad denna rätt. Den enda förberedelsen som krävs är att lägga nötterna i blott i ca 4 timmar innan. Prova och tagga gärna mig i era bilder. Använd #fitnessbyaspen så kan jag kolla på era recept.

Håll ögonen öppna för nya vegetariska recept varje dag.

Lämna en kommentar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

fem × 1 =